Brioches svizzere-Brioches suisses
Armatevi di pazienza! I tempi sono lunghi , ma il risultato vi sorprenderà
Pour cette recette, il faut avoir beaucoup de patience, mais le résultat vous surprendra
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Ingredienti per 8 briches:
- 250 gr di farina (fior di farina.- farina per pasticceria) Tipo 0
- 30 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 10 gr di lievito fresco
- 3 uova
- 165 gr di burro a temperatura ambiente
- Crema pasticcera 500gr
- Pepite di cioccolato
- 1 tazzina di latte
Preparazione:
- Mettete nella planetaria la farina, il sale, lo zucchero e il lievito, stando attenti che il ievito non tocchi il sale e lo zucchero
- Aggiungete le uova
- Sbattete per 3 min lentamente
- Incorporate il burro e mescolate ad alta velocità e pian piano diminure fino ad arrivare a velocità bassa per 10 min
- Lasciate lievitare per 2 ore coprendola con canovaccio
- Appiattite la pasta in modo rettangolare, avvolegtela nella carta film e mettetela nel frizer per 1 ora e 30 min
- Preparate la crema pasticcera (vedi la ricetta)
- Prendete la pasta, togliete la carta film, spolverizzate con un po’ di farina e appiatitela con un mattarello
- Mettete la crema pasticcera e le pepite su metà del rettangolo di pasta
- Coprite con l’altra metà della pasta
- Tagliate la pasta in 8 rettangoli ( brioches)
- Metteteli sulla carta forno distanti tra loro, coprite con carta film e lasciate lievitare 2 ore e 30 min
- Spennellate le brioche con il latte e infornate (forno prericaldato) a 180° per circa 15 min.
Ingrédients pour 8 brioches:
- 250 gr de farine T45
- 30 gr de sucre
- 1 cc de sel
- 10 gr de levure fraîche
- 3 œufs
- 165 gr de beurre à température ambiente
- 500 gr de crème pâtissière
- Pépites de chocolat
- 1 tasse de lait
Préparation:
- Mettez dans la cuve de votre mixer la farine, le sel, le sucre et la levure en faisant attention à ne pas faire toucher la lavure avec le sucre et le sel
- Ajoutez les œufs
- Pétrissez pour 3 min lentement
- Incorporez le beurre et pétrissez pour 10 min d’abord à haute vitesse et en finissant à baisse vitesse
- Laissez pousser la pâte pour 2 h en la couvrent avec un torchon
- Aplatissez la pâte en rectangle, couvrez-la avec la papier film e mettez-la au congélateur pour 1h 30
- Préparez la crème pâtissière
- Prenez la pâte, enlevez le papier film, saupoudrez avec la farine et aplatissez-la
- Sur la moite du rectangle mettez la crème et les pépites de chocolat
- Couvrez avec l’autre moite de la pâte
- Coupez-la en 8 tranches(brioches)
- Mettez-les sur le papier de cuisson distants entre eux, couvrez avec papier film e laissez pousser pour 2h 30 min
- Badigeonnez vos brioches avec le lait et mettez au four préchauffée à 180° pour 15 min