BRACIOLE O BRASCIOLE

BRACIOLE O BRASCIOLE

Braciole o brasciole.Ecco un piatto tipico della mia terra: la Puglia; un piatto povero e antico, che si preparava la domenica. Ricordo che quando ero piccola, era proprio il sugo della domenica a svegliarci e quando arrivavi in cucina, venivi accolto dall’intensità dei profumi delle braciole, che la mamma era... Continua »
TARALLINI PUGLIESI DI TIZIANA

TARALLINI PUGLIESI DI TIZIANA

Ho conosciuto Tiziana via web in un gruppo di cucina di facebook. Lei ci deliziava con tante ricette creative, poi un giorno ci ha presentato questi tarallini pugliesi che ho voluto subito provare, e mi hanno conquistata. Sono davvero semplici da preparare, con pochi ingredienti, e sono talmente buoni che... Continua »
FOCACCIA BARESE

FOCACCIA BARESE

Questa è la ricetta della focaccia barese di Sara Papa, ottima, che mi ha conquistata fin dal primo morso, perchè trovi morbidezza, croccantezza, un mix di sapori fantastici, per non parlare del profumo che invade tutta la casa. Ne avevo già provate di diverse, ma non mi avevano mai soddisfatte,... Continua »
FUNGHI ARRAGANATI

FUNGHI ARRAGANATI

I funghi arraganati  sono preparati con i pleurotus, dei funghi carnosi, che si prestano molto bene a questa preparazione. Come per i carciofi arraganati, anche questa ricetta è di papà, abile cuoco, che con tanta passione e tanto cuore, prepara questi funghi ottimamente. La buona riuscita di questi funghi arraganati,... Continua »
PANZEROTTI AL FORNO

PANZEROTTI AL FORNO

I panzerotti al forno, ricette lievitati salati, ricette per buffet, ricette per bambini, ricette finger food. I panzerotti al forno li preparo molto spesso, perchè sono un lievitato salato apprezzato da tutta la famiglia, così il sabato sera, quando la serata non lo permette di uscire, si impasta, e se... Continua »
CALZONE CON LA CIPOLLA

CALZONE CON LA CIPOLLA

Calzone con le cipolle, ricetta della tradizione, ricetta focaccia ripiena, ricetta con gli sponsali, ricetta lievitati salati. Il calzone con la cipolla, è un lievitato della tradizione pugliese, che ha però diverse preparazioni in base al paese o alla città. Noi a Taranto solitamente quando parliamo di calzone con la... Continua »
MARITOZZI BARESI

MARITOZZI BARESI

Maritozzi baresi, trecce con lo zucchero, ricette lievitati, ricette senza uova, ricette dolci. I maritozzi baresi, mi ricordano tanto la mia infanzia. Nonostante sia pugliese, non li ho mai chiamati con questo nome, ma le ho sempre conosciute come trecce con lo zucchero. Solo qualche mese fa, esplorando i vari... Continua »
COZZE ALLA MARINARA

COZZE ALLA MARINARA

Cozze alla marinara, ricette antipasto, ricette secondi di pesce, ricette con le cozze. Le abbiamo sempre chiamate così in famiglia: cozze alla marinara, anche se la maggior parte le chiama impepata di cozze. Ma al di là del loro nome, in questa ricetta apprezzerete le cozze nella loro bontà e... Continua »
CARCIOFI ARRAGANATI

CARCIOFI ARRAGANATI

Ecco i carciofi arraganati, un’altra ricetta che ha i sapori della mia terra, la Puglia. Una ricetta povera, dove i carciofi sono i protagonisti e dove altri pochi ingredienti ne esaltano il loro sapore. La ricetta dei carciofi arraganati, si aggiunge alle altre ricette a base di carciofi, raccolte in... Continua »
TORTA PASTICCIOTTO

TORTA PASTICCIOTTO

Il pasticciotto è un tipico dolce della domenica leccese a base di pasta frolla, il cui ripieno è dato dalla crema pasticcera. La variante del pasticciotto che vi propongo oggi, è data dalla presenza, oltre che della crema pasticcera, anche delle amarene. La preparazione  abbastanza semplice, soprattutto se ci si... Continua »
CALZONI ALLA RICOTTA

CALZONI ALLA RICOTTA

I calzoni alla ricotta sono un classico primo piatto che si prepara a carnevale nel tarantino. Chi vive nella zona vecchia di Taranto li conosce bene e tramanda questa ricetta alle generazioni future. Si preparano quasi tutte le domeniche durante il periodo di carnevale, ma in particolar modo nelle giornate... Continua »
MOSTACCIOLI

MOSTACCIOLI

I mostaccioli sono i dolci che vi presento oggi; si tratta di dolci della tradizione, preparati solitamente con vincotto di fichi (da qui il loro nome), spezie e nocciole, e ricoperti di cioccolato fondente. Oggi si è modernizzata un po’ la ricetta, ricoprendo i mostaccioli anche con del cioccolato bianco.... Continua »
COZZE GRATINATE

COZZE GRATINATE

Le cozze gratinate o “arraganate” sono un piatto tipico della tradizione tarantina. Sono una pietanza davvero semplice, in cui il gusto della cozza viene esaltato dalla presenza di una panatura di aglio prezzemolo, pangrattato. Vengono presentate nella stessa valva (guscio) della cozza e non viene aggiunto sale, in quanto la... Continua »
PANZEROTTI CON PASTA MADRE

PANZEROTTI CON PASTA MADRE

E’ un po’ di tempo ormai che è nata la mia pasta madre, o lievito madre o lievito naturale e c’è sempre occasione per creare qualche lievitato. Questa volta sono i panzerotti con pasta madre. La ricetta che ho usato è la rivisitazione del pane senza impasto di Ortobello Road;... Continua »
BACCALA’ ALLA PIZZAIOLA- RICETTA DI PESCE

BACCALA’ ALLA PIZZAIOLA- RICETTA DI PESCE

Il baccalà alla pizzaiola è una di quelle ricette della tradizione della nostra famiglia. Durante le feste natalizie, era una pietanza che non poteva mancare sulle nostre tavole, anche se oggi è presente in tutto l’anno. E’ l’unico pesce con le spine che riesco a gustare, e con la presenza... Continua »