28Era da tempo che volevo farla, ma mai l’occasione o il tempo giusto, e la ricetta della simil viennetta era lì ad aspettarmi da anni ormai.
Avevo già preparato in precedenza la viennetta ai frutti di bosco (vedi ricetta) semplicemente deliziosa, ma questa panna e cioccolato la sognavo da tempo.
Per questa ricetta ho utilizzato il Pastaio G3 ferrari con il gancio frusta, che mi ha aiutato a montare panna e albumi molto velocemente.
La simil viennetta è semplicissima da preparare..non ci credete? vi bastano pochi ingredienti; dovete solo avere la pazienza di aspettare che solidifichi un pò in frigorifero, ma se dobbiamo attendere solo un paio di ore, il sacrificio si può fare.
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Simil viennetta
Ingredienti:
1/2 l. panna da montare
120 g. zucchero
3 albumi (con i tuorli potete fare questa crostata)
1 bustina vanillina
80 g. cioccolato fondente al 70 %
Preparazione:
sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quindi preparate dei fogli di carta forno della dimensione del vostro stampo da plumcake.
Ora mettete un pò di cioccolato fuso sulla carta da forno e livellatelo con una spatola, in modo da ottenere una sfoglia di cioccolato. Continuate così per almeno 4 volte. Mettete in frigo per 10 minuti.
inserite nella ciotola dell’impastatore gli albumi d’uovo con lo zucchero e la vanillina, azionate in modalità manuale a velocità 3 e montate a neve fermissima (come se doveste preparare le meringhe).
Ora mettete in una ciotola gli albumi montati, pulite la ciotola e inserite la panna e montatela a neve ferma.
Mescolate con una spatola i due composti senza farli smontare, quindi dal basso verso l’alto.
Foderate lo stampo da plumcake con della pellicola, versate 1/3 del composto di albumi e panna; appoggiate la sfoglia di cioccolato. Ora un altro pò di composto e la sfoglia. Terminate con il composto, ma tenete da parte una sfoglia di cioccolato.
Mettete la simil viennetta in frigo per almeno un paio di ore.
Quindi uscitela, capovolgetela su un vassoio e sulla parte superiore, appoggiate l’ultima sfoglia di cioccolato. Tagliate a fette e servite.