PUREA DI FAVE CON LA BIETOLA

Questo che vi presento oggi è un piatto della tradizione purea di fave con la bietola…solitamente si consuma con le erbe di campo, in particolare con la cosiddetta “cicoriella”; c’è chi li preferisce con i peperoni verdi fritti o “friggitelli” e chi come me, le adora con la bietola.

In questa ricetta vi presento due fotografie, la prima è con la bietola semplicemente lessa, mentre nella seconda la bietola è con il pomodoro.

Seguitemi per scoprire questa ricetta

Ingredienti:

200g. di fave secche

1/2 cipollina

1 patata piccola

olio evo (noi Dante)

peperoncino (noi Tec-Al)

qualche filetto di pomodori pelati (noi Cirio)

sale

pane

Per la bietola al pomodoro

500g. di bietola

1 spicchio d’aglio

olio evo

sale

100g. di pomodori pelati (noi Cirio)

Preparazione:

innanzitutto mettete le fave a bagno per una mezz’oretta; quindi scolatele e ponetele in una casseruola coperte di acqua fredda, mettetele sul fuoco e quando avranno raggiunto il bollore togliete con la schiumarola la schiuma bianca che si sarà formata in superficie.

A questo punto aggiungete la cipolla, la patata, il peperoncino, i filetti di pomodoro, il sale e cuocete per circa 2 ore, fino a che non si sarà formata una purea grossolana.

Passate il tutto nel passaverdura oppure frullate nel mixer.

Versate sopra almeno un dito di olio e amalgamate.

In un piatto fondo, mettete dei tocchetti di pane casereccio, quindi la purea di fave e completate con le bietole lesse o al pomodoro, che preparerete in questo modo:

lessate le bietole e mettetele da parte con poca acqua di cottura. In una padella fate soffriggere l’aglio con olio evo, quindi versate i pelati i quali si disfarranno con il calore.

Salate leggermente e versatevi la bietola con poca acqua di cottura. Proseguite per 10  minuti a fuoco vivace e servite.