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Un pasticcio di zucchine preparato con le ultime zucchine di stagione; un secondo piatto semplice e veloce, un vero e proprio salvacena direi!

Le zucchine, vengono condite con aglio e prezzemolo e poi vengono cosparse di un composto preparato con uova, latte e parmigiano. Alla fine il tutto viene cosparso di pangrattato, che donerà al pasticcio di zucchine una crosticina dorata leggermente croccante.

Per il video completo di questa ricetta, puoi cliccare qui

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Pasticcio di zucchine

Ingredienti:

600g. zucchine

3 cucchiai olio evo

sale

pepe

1 spicchio aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 uova

30 g. parmigiano

1 bicchiere latte

pangrattato

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele, togliete le due estremità e tagliatele a rondelle non troppo sottili.

In una padella mettete l’olio e non appena è caldo, versateci le zucchine, che dovranno solo insaporirsi un pò.

Ora salate e pepate a piacere, quindi versate sopra le zucchine un trito finissimo di prezzemolo e aglio (io quest’ultimo l’ho grattugiato con una grattugia da limone).

A questo punto mettete il coperchio e fate cuocere una quindicina di minuti, fino a che l’acqua rilasciata dalle zucchine si sarà consumata. Passato questo tempo lasciate intiepidire.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova con il latte, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato (se non gradite il parmigiano, potete utilizzare l’emmenthal oppure il caciocavallo).

Quando le zucchine saranno fredde, disponetele in una pirofila da forno, unta leggermente di olio; versate sopra le zucchine il composto di uova, quindi pareggiate e spolverate con del pangrattato.

Mettete in forno a 200° per 20 minuti circa. Servite il pasticcio di zucchine caldo.