Questa è la stagione adatta per preparare questo orzotto carciofi, asparagi e piselli.
E’ una ricetta vegetariana, perchè contiene solo queste deliziose verdure di stagione che si completano una con l’altra: l’amarognolo degli asparagi, la ferrosità dei carciofi e la dolcezza dei piselli.
Inoltre il tutto viene armonizzato dal brodo vegetale, fatto con le verdure tradizionali e gli scarti delle verdure utilizzate in questa ricetta, per cui il gusto sarà molto intenso.
Eccoci allora alla ricetta.
Orzotto carciofi, asparagi e piselli
Ingredienti:
200g. asparagi
300g. piselli
200g. carciofi
250g. orzo perlato precotto
olio evo
brodo vegetale preparato con patata, carota, zucchina, cipolla
1/2 cipolla piccola
pepe
sale
sgranate i piselli e metteteli a bagno in una ciotola.
Pulite gli asparagi; con un pelapatate andate a eliminare la parte inferiore un pò più legnosa.
Preparate una ciotola con dell’acqua e del limone e pulite i carciofi, eliminando prima le foglie esterne, poi tagliate la punta, ottenendo così il cuore del carciofo e versate nella ciotola con acqua e limone.
Preparate con gli scarti di carciofi e asparagi e con 1 patata, 1 catota e 1 cipolla, un brodo vegetale, coprendo queste verdure con acqua, aggiungendo del sale e mettendo sul fuoco fino a ridurre di 1/3 l’acqua.
Tritate la mezza cipolla, versatela in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungete i carciofi tagliati a spicchi e gli asparagi taglliati a tocchetti.
Fate rosolare, quindi versate l’orzo perlato, fate tostare leggermente quindi cominciate a versare qualche mestolo di brodo.
Man mano che il brodo si consuma, versate un altro mestolo di brodo.
Arrivati a metà cottura, versate i piselli e continuate la cottura, fino a che l’orzo è pronto (vi ci vorranno circa 20 minuti).
Adesso che il vostro orzotto carciofi, asparagi e piselli è pronto, ersatelo nelle terrine e completatelo con una macinata di pepe e se vi piace con del prezzemolo tritato.
Ed ecco che il vostro orzotto carciofi, asparagi e piselli, è pronto per essere servito caldo