L’angelica è un dolce ottimo per la prima colazione e per la merenda dei vostri bambini.
Quella preparata oggi, prevede un ripieno di gocce di cioccolato e granella di nocciole, ma naturalmente potete farcirla come più vi piace; la ricetta da cui ho tratto ispirazione è quella del blog fables de sucre; anche io ho usato per la preparazione il mio lievito madre, l’impasto è soffice, e si conserva bene anche dopo 2 giorni.
Angelica con gocce di cioccolato e granella di nocciole
Ingredienti:
per l’impasto
125g. lievito madre
350g. farina 00
150g. manitoba
200g. latte
60g. uovo intero
20g. tuorlo
130g. zucchero
70g. burro a pomata
2g. sale
vaniglia
per il ripieno:
50g. burro a pomata
4 cucchiai gocce di cioccolato
60-80g granella di nocciole
Preparazione:
Io a differenza del blog sopra citato, non ho usato la planetaria, ma ho fatto l’impasto nel robot da cucina, per poi continuare a mano.
Innanzitutto rinfrescare 3-4 ore prima il lievito madre, quindi metterlo nel robot e aggiungere farine, zucchero, vaniglia e latte. Azionare il robot, quindi aggiungere l’uovo intero leggermente sbattuto e il tuorlo; e quando questi si saranno assorbiti, aggiungere il burro un pò per volta; quando anche questo sarà stato assorbito, aggiungere sale e trasferire l’impasto sulla spianatoia e modellarlo ancora un pò fino a che risulta ben liscio. quindi trasferirlo in una ciotola coperta da pellicola e metterlo in frigo per tutta la notte.
La mattina dopo, preleviamo la ciotola e lasciamola a temperatura ambiente per 2 ore.
A questo punto possiamo cominciare a preparare l’angelica in questo modo. Stendere un velo di farina sulla spianatoia, e con l’aiuto del mattarello, stendere l’impasto in uno spessore di 4-5 mm, cercando di formare un rettangolo.
Farciamo l’angelica, spalmando il burro a pomata e disponendo le gocce di cioccolato e la granella.
Cominciamo ad arrotolare dalla parte lunga, quindi pratichiamo un’incisione al centro del rotolo in verticale e con le due parti formiamo una specie di treccia, che chiuderemo all’estremità.
Imburriamo una tortiera a ciambella e lasiamo lievitare dalle 6 alle 8 ore. Cuocere a 170° per circa 30 minuti.