Peperoni e zucchine in padella

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Questa ricetta la faccio sempre quando ho delle verdure in frigo, perchè si possono mangiare così, con il pane, o accompagnandoci pasta, cous-cous etc..

Ingredienti

• 4 zucchine
• 2 peperoni
• 1/2 cipolla rossa
• 4 cucchiai di pomodoro (100 gr)
• olio
• sale

Procedimento
Mettere un tegame al fuoco con olio e cipolla tagliata a pezzettini. Aggiungere strati alternati di zucchine e peperoni, tagliati a piacimento ( a me piacciono grossini in modo da sentire meglio il sapore) e finire con il pomodoro e un pizzico di sale. Coprire e cuocere per 45-50 minuti girando di tanto in tanto.

La Dieta?
Ridurre olio e la ricetta è perfetta.

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