———————————– Presentazione ——————————–
Il couscous è un alimento tipico del Nord Africa e della Sicilia occidentale, costituito da agglomerati ovvero granelli di semola cotti a vapore (del diametro di un millimetro prima della cottura).Tradizionalmente il couscous veniva preparato con semola di grano duro, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso o mais. Esso viene realizzato con innumerevoli varianti, a seconda del luogo in cui viene preparato. La nostra versione del couscous ai frutti di mare è molto gustosa e leggera, con cozze, vongole, seppie, gamberetti, pomodori e piselli.
—————————– Ingredienti per 4 persone ———————–
Ingredienti couscous:
- 250 g. di couscous
- 300 ml d’ acqua
- 1 brodo di pesce
- 2 cucchiai d’ olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Ingredienti condimento:
- 10 cozze
- 10 vongole
- 200 g. di gamberi
- 150 g. di seppie
- 200 g. di piselli
- 150 g. di pomodori pachino
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai d’ olio extravergine d’oliva
- q.b. prezzemolo
- 1 pezzetto di peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- q.b. sale
———————————– Preparazione ———————————
Pulite bene vongole (le avrete già lasciate circa 12 ore in frigorifero in un tegame con acqua e sale, che andrete a cambiare di tanto in tanto per farle spurgare) e cozze, togliendo a queste ultime il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e lavandole poi sotto l’acqua corrente. Mettete le vongole in un tegame con un cucchiaio di prezzemolo tritato, metà della dose di vino bianco e mezzo spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino, poi coprite con un coperchio e lasciate che si aprano le valve per effetto del calore. Fate la stessa cosa in un tegame separato con le cozze. Spegnete il fuoco e separate i molluschi dal proprio guscio, quindi, con un colino a maglie fini, filtrate il brodo di cottura e ponetelo in una ciotola. Lessate i gamberetti per 3 minuti in acqua bollente e sgusciateli. Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio, poi aggiungete le seppie, che avrete precedentemente pulito e tagliato a rondelle, e i gamberetti; aggiungete poi le cozze e le vongole prive di guscio, fate soffriggere qualche secondo, poi aggiungete il liquido di cottura di cozze e vongole precedentemente filtrato e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda, in modo da terminare la cottura con un po’ di liquido residuo nei frutti di mare (2-3 cucchiai). Aggiungete quindi i pomodorini, il prezzemolo e il sale. Spegnete il fuoco e aggiungete i piselli.
Per chi ha poco tempo e non può fare il procedimento di cottura del condimento, può comprare il preparato di frutti di mare surgelato, non sarà uguale il sapore ma se non si ha tempo e si vuole fare una cosa particolare…
Nel frattempo preparare il couscous. prendete un tegame metteteci 270 ml di acqua, scaldatela e aggiungete un cucchiaino di brodo granulare di pesce (knorr) due cucchiai di olio extravergine di oliva. Portate ad ebollizione e versatevi il couscous a pioggia, spegnete il fuoco e livellate il couscous con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare un paio di minuti. Poi riaccendete fate cuocere a fuoco dolce per altri due minuti, sempre mescolando; quindi spegnete il fuoco e sgranate bene la semola servendovi di una forchetta. Prendete ora un insalatiera e versatevi il couscous e il condimento, pepate e, se volete, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva crudo.
Servite il couscous ai frutti di mare subito o lasciatelo raffreddare secondo i vostri gusti.
