Ingredienti
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600 g Fesa di vitello
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100 g Burro
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80 g Pangrattato
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50 ml Latte
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9 cucchiai Parmigiano reggiano
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2 Uova
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1 Cipolle
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2 spicchi Aglio
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Noce moscata
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q.b. Salsa di pomodori
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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In una terrina unite il parmigiano, il pangrattato, le uova, 80 g di burro fuso, 1 spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, il latte, una grattata di noce moscata e pepe; mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e consistente.
Stendete la fesa di vitello, spalmatevi il composto e arrotolate con cura, legando infine con spago da cucina.
In un tegame sciogliete la noce di burro rimasta, un filo d’olio e fate soffriggere l’aglio rimasto e la cipolla tritati, aggiungete la salsa di pomodoro, 1 cucchiaio d’acqua, sale e pepe.
Cuocete la carne a tegame coperto e a fiamma bassa per circa 45 minuti, unendo poca acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Servite il vitello ben caldo, tagliato a fette e irrorato con il suo fondo di cottura.
Suggerimenti
Per variare la ricetta potete cuocere l’arrosto di vitello “in bianco”, eliminando la passata di pomodoro e aggiungendo in casseruola 1 bicchiere di vino bianco