Totani imbottiti

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 70 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4
  • Costo: Medio

Ingredienti

Per i totani

  • 1 Totano grande
  • 2 Patate
  • 2 Uova
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Pangrattato
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Sale

Per il condimento

  • 1/2 kg Salsa di pomodori
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. Lessate le patate per 30 minuti, sbucciatele e schiacciatele. Pulite bene il totano e lavatelo sotto acqua fredda corrente.

    Tagliuzzate i tentacoli del totano (mantenendo integro il corpo) e rosolateli a fuoco vivo in padella con poco olio extravergine.

    Versateli appena pronti in una terrina e aggiungete 1 spicchio d’aglio tritato, le patate, il pangrattato, le uova e 2 cucchiai di prezzemolo tritato, amalgamate bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

    Farcite a questo punto il totano con il ripieno e chiudetelo con spago da cucina.

    Rosolate il totano in padella con un filo d’olio e l’altro spicchio d’aglio, girandolo delicatamente per cuocerlo da entrambe le parti.

    Aggiungete a questo punto il pomodoro, un pizzico di sale e fate cuocere per circa 40 minuti.

    Servite il totano tiepido o freddo, tagliatelo a fette, decorando con il sugo di cottura e, a piacere, con timo fresco.

Note

Se vi avanza un po’ di ripieno potete modellare delle polpettine e cuocerle in forno o in padella con un filo d’olio

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