Ingredienti
Per la pasta
-
200 g Farina 00
-
1 Uova
-
2 Tuorli
-
1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
Per il ripieno
-
250 g Polpa di zucca
-
1/2 Cipolle
-
2 Amaretti
-
30 g Burro
-
2 cucchiai Parmigiano reggiano
-
200 ml Brodo vegetale
-
q.b. Noce moscata
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Per il condimento
-
2 fette Pancetta affumicata
-
50 g Burro
-
q.b. Salvia
Preparazione
-
Preparate la pasta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 20 minuti.
Tritate la cipolla e imbionditela con 30 g di burro, aggiungete la zucca a dadini e cuocete lentamente, bagnando spesso con brodo bollente.
Appena la zucca è cotta passatela al mixer con gli amaretti.
Amalgamatevi il formaggio, la noce moscata, il sale e il pepe.
Tirate la pasta finemente e distribuite sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno distanti tra loro 2 cm.
Coprite con una seconda sfoglia e sigillate i bordi premendo con le dita.
Ritagliate i tortelli con la rotella e teneteli a parte.
Tagliate la pancetta a bastoncini e sgrassatela in padella con il resto del burro e la salvia.
Bollite i tortelli e saltateli in padella con poca acqua di cottura. Servite subito