Ingredienti
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1/2 kg Spezzatino di manzo
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4 Patate
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 Cipolla bionda
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1 costa Sedano
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1 Carote
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300 ml Barolo
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1 rametto Rosmarino
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150 ml Salsa di pomodori
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1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
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q.b. Brodo di carne
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Lasciate marinare la carne nel vino per 30 minuti.
Tritate sedano e cipolla molto finemente, tagliate la carota a rondelle e rosolateli dolcemente in una casseruola con l’olio.
Unite le patate pelate e tagliate a pezzettoni e cuocetele per 7-8 minuti sfumando con poco brodo e aggiustando di sale e pepe.
Scolate quindi le patate su un vasoio e versate nel loro fondo di cottura la carne scolata dal vino.
Rosolatela e bagnatela poco a poco con il vino della marinata profumando con il rosmarino intero (che toglierete dopo 5 minuti).
Stemperate il concentrato in poco brodo, mescolatelo con la salsa di pomodoro e versate sulla carne, aggiungete le patate e amalgamate il tutto, lasciando poi cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassissima.
Lasciate riposare 30 minuti e servite subito in tavola
Note
Il barolo è considerato il “re dei vini” Richiede un invecchiamento di almeno 3 anni in botti di rovere o castagno.
Ha un colore rosso rubino e un sapore asciutto e vellutato