Ingredienti
Per la pasta
-
200 g Farina 00
-
3 Tuorli
-
1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
Per il ripieno
-
2 Patate
-
1 Scalogno
-
1 Noce di burro
-
100 ml Brodo vegetale
-
1 rametto Timo
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Per il condimento
-
200 g Moscardini
-
2 spicchi Aglio
-
2 Pomodori
-
1/2 bicchiere Vino bianco
-
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
1/2 Peperoncino
-
q.b. Prezzemolo
Preparazione
-
Preparate la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare. Fate saltare nella noce di burro lo scalogno tritato, unite le patate a fettine sottilissime, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo il brodo vegetale.
A cottura ultimata frullatele con il timo.
Tirate la sfoglia sottile e sistematevi dei mucchietti di ripieno. Ripiegate la pasta su se stessa. Saltate con l’olio l’aglio ( che poi eliminerete) e il peperoncino sbriciolato.
TAgliate finemente i moscardini e fateli saltare nell’olio profumato all’aglio per 2 minuti.
Incidete i pomodori sul fondo e sbollentateli per 2 minuti.
Gettateli in acqua fredda e pelateli.
TAgliateli a dadini e aggiungeteli ai moscardini.
Sfumate il ragù con il vino.
Cuocete i ravioli in acqua salata per 4 minuti.
Scolateli e saltateli nella salsa di moscardini.
Serviteli caldi completando con prezzemolo tritato