Ingredienti
Per la pasta
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24 Paccheri
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1/2 Peperone rosso
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1/2 Peperone giallo
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1/2 Peperone verde
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250 g Ricotta di pecora
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6 Pomodori secchi
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1 spicchio Aglio
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3 cucchiai Pecorino romano
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Erba cipollina
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Per la salsa
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250 ml Latte
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30 g Burro
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20 g Fecola di patate
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3 spicchi Aglio
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q.b. Brodo vegetale
Preparazione
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Tagliate i peperoni a dadini.
Saltate in padella un colore per volta con pochissimo olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato.
Preparate una salsa con le bucce dell’aglio fatte bollire con il latte, toglietele e versate su un Roux di burro e fecola.
Fatele addensare e stemperate con poco brodo caldo fino a ottenere una salsa fluida.
Bollite i paccheri e scolateli al dente.
Appena tiepidi, farciteli con una crema di ricotta lavorata con metà dei pomodori tritati, il pecorino, l’olio, il sale e il pepe.
Legate i paccheri 6 alla volta con l’erba cipollina sbollentata e metteteli in una teglia.
Coprite la pasta con i peperoni trifolati e infornate per 12 minuti a 200 °C.
Decorate a piacere con fili di porro fritti in olio bollente.
Servite i paccheri, legati da fili di erba cipollina, sulla salsa bianca.
Terminate con i pomodori rimasti tagliati a julienne.
Note
Il Roux è una preparazione a base di burro e farina (o fecola) usata spesso per legare una salsa. Si scalda poi il burro in un tegame, si aggiunge la farina e la si mescola con una spatola.