- Preparazione: 15 Minuti
- Cottura: 10 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4
- Costo: Medio
Ingredienti
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12 Funghi champignon
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1/2 bicchiere Vino bianco
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1 foglia Alloro
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30 g Pancarrè
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1 cucchiaino Concentrato di pomodoro
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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30 g Ricotta salata
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Portate a ebollizione 1 litro d’acqua salata a cui avrete aggiunto il vino bianco e lafoglia d’alloro.
Pulite gli champignon, staccate il gambo e cuocete le cappelle per 4-5 minuti nell’acqua aromatizzata.
Scolatele e lasciatele asciugare su un canovaccio.
Nel frattempo fate saltare i gambi dei funghi tenuti a parte in una padella con l’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio per 5-6 minuti.
Salateli e trasferiteli in un frullatore con il pancarrè e il concentrato di pomodoro.
Frullate fino a ottenere un impasto omogeneo, aggiustate di sapore e farcite ogni cappella di champignon con 1 cucchiaino di composto.
Decorate con una scaglia di ricotta salata, spolverizzate a piacere d’origano e di pepe e servite
Suggerimenti
Potete preparare un ripieno “bianco” aggiungendo ai gambi dei funghi cotti e frullati 100 g di ricotta fresca di capra insaporita con erbe miste tritate (prezzemolo, origano, basilico, timo), sale e pepe. Decorate con un filetto di peperone rosso sott’olio