Ingredienti
Per la pasta
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200 g Farina 00
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2 Uova
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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50 g Spinaci
Per il condimento
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250 g Robiola
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6 cucchiai Parmigiano reggiano
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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q.b. Noce moscata
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Bollite gli spinaci in acqua salata, scolateli e strizzateli.
Formate una fontana con la farina e rompetevi al centro le uova, unite gli spinaci tritati e il resto degli ingredienti.
Impastate fino a ottenere una pasta elastica, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero.
Lavorate la robiola con 4 cucchiai di parmigiano, l’olio, la noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Tirate la pasta con il mattarello molto finemente, spalmatevi la crema di robiola e arrotolate formando un cannellone.
Tagliatelo a tronchettini, che con la pressione del coltello si abbasseranno alle due estremità.
Infornateli spolverati con il restante parmigiano per 15 minuti a 170°C
Curiosità
Formaggio le cui origini si perdono nella notte ei tempi, la robiola di Roccaverano viene prodotta nell’omonimo comune in provincia di Asti, così come in parecchi altri comuni della provincia di Alessandria.
Piuttosto grasso, questo formaggio prevede latte vaccino fino all’85% con aggiunta di quello di capra e/o di pecora