Spezzatino di vitello con piselli
Lo spezzatino di vitello con piselli è un classico della tradizione italiana, ogni regione propone la sua ricetta e ogni famiglia ha la sua versione. Io vi propongo quella della mia mamma. Lo spezzatino di vitello con piselli è un secondo piatto gustoso e saporito, ottimo accompagnato da un delizioso purè di patate (QUI trovate la ricetta) e, mi raccomando, da tanto buon pane fresco per fare la scarpetta!
Ingredienti
400 gr di spezzatino di vitello
200 gr di piselli
2 spicchi d’aglio
½ cipolla
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
200 gr di passata di pomodoro
acqua o brodo vegetale q.b.
Per lo spezzatino fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia che certamente sceglierà per voi i tagli più teneri. In una casseruola o in una padella preparare un soffritto con olio, aglio e cipolla. Aggiungere lo spezzatino e scottarlo facendolo ben rosolare da tutti i lati a fiamma vivace. Mescolare la carne con utensili che non la pungano altrimenti uscirebbero i succhi interni e la carne una volta cotta risulterà dura. Sfumare con il vino bianco, unire poi, una volta evaporato la passata di pomodoro, un mestolo di acqua o brodo e cuocere per circa mezz’ora regolando l’aggiunta di liquido se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Regolare di sale poi unire i piselli (freschi o surgelati) e cuocere ancora 15 minuti. Quando la carne si scioglie in bocca è cotta. Servire lo spezzatino di vitello con piselli ben caldo.
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