Soffioni abruzzesi

Quando si utilizza la ricotta nei dolci è sempre bene farla drenare: prendere uno strofinaccio o un tovagliolo di cotone o di lino, meglio se di colore bianco e non lavato con il detersivo. Sistemare il tovagliolo all’interno di un colino. Porre il colino dentro una ciotola che possa contenerlo lasciandolo sospeso. Il colino non deve toccare il fondo della ciotola. Versare la ricotta all’interno del canovaccio. Chiudere a fagottino e riporre la ciotola con la ricotta in frigorifero lasciandola riposare tutta la notte. I liquidi scenderanno attraverso le maglie del colino e si otterrà un bel composto compatto. La mia ricotta era abbastanza asciutta e ha lasciato solo un po’ di liquido).

Disporre la farina a fontana, al centro aggiungere le uova intere e il tuorlo, l’olio e lo zucchero. Con l’aiuto di una forchetta iniziare a sbattere per amalgamare gli ingredienti e incorporare la farina. Lavorare velocemente per ottenere un bel panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e spumoso. Incorporare la ricotta di pecora Aggiungere la buccia grattugiata del limone, gli albumi montati e neve, un pizzico di sale e lo zafferano.

Stendere la pasta frolla ad un’altezza di circa due millimetri e ricavare dei quadrati 13×13 centimetri. Imburrare e infarinare degli stampini da muffin e inserire all’interno di ognuno un quadrato di pasta frolla lasciando i lembi all’esterno. Versare all’interno due cucchiai di composto alla ricotta e ripiegare sulla crema i lembi di frolla senza sigillarli (la crema si deve intravedere). Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti poi abbassare a 170° e proseguire la cottura per 20 minuti. Se scuriscono troppo abbassate un pochino la temperatura del forno. Una volta cotti, sfornarli, toglierli dagli stampini, lasciarli raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.