Risotto agli agrumi
La bontà del risotto agli agrumi non si può raccontare a parole… un accostamento insolito ed originale che magari farà storcere il naso ai più scettici una dei quali ero proprio io ed è per questo che vi dico di lasciarvi tentare e conquistare dall’aroma degli agrumi, dalla delicatezza del formaggio e dalla cremosità del risotto agli agrumi! La ricetta è tratta da “Ricette coccolose” di Chiara Pallotti.
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso vialone nano o carnaroli
2 arance
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di zafferano
100 gr di taleggio
brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
2 noci di burro
pepe
1 cucchiaio di parmigiano
In una casseruola mettere una noce di burro e farla sciogliere a fuoco dolce. Aggiungere la buccia grattugiata di un’arancia e del limone e far insaporire per un minuto. Unire il riso e tostarlo mescolando per un paio di minuti. Sfumare con il vino e aggiungere il brodo poco alla volta continuando a mescolare in modo che l’amido si stacchi e si possa ottenere un bel risotto cremoso. A metà cottura aggiungere la buccia grattugiata dell’altra arancia. A cinque minuti dal termine della cottura unire il succo delle arance e lo zafferano. Spegnere il fuoco e insaporire con la restante noce di burro, il parmigiano, il pepe e il taleggio (io non l’ho trovato e l’ho sostituito con la boscatella un formaggio fiorito a pasta molle chiara e fondente dal gusto molto delicato) a dadini. Mantecare per due minuti e servire subito.
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