Pollo freddo in insalata
Il pollo freddo in insalata è una ricetta leggera e gustosa: il pollo impanato e cotto in forno è croccante all’esterno ma morbido e succulento all’interno e accompagnato dall’insalata e dai pomodorini diventa un secondo piatto freddo, delizioso e completo. Il pollo freddo in insalata si può preparare in anticipo? Si ma non troppo in anticipo. Il mio consiglio è di preparare tutto ma di assemblare l’insalata e di condirla solo al momento di portarla in tavola.
Ingredienti per 2 persone
200 gr di petto di pollo
90 gr di valeriana
12 pomodorini ciliegia
12 pomodori datterino gialli
2 uova
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tagliare il petto di pollo a bocconcini eliminando se ci sono gli ossicini. In una ciotola rompere le uova, aggiungere il sale e il pepe e sbatterle leggermente. Passare i bocconcini di pollo nell’uovo e poi nel pangrattato. Sistemare i bocconcini di pollo su una teglia rivestita con carta forno, irrorare con un filo d’olio extravergine e cuocere in forno caldo a 200° per venti minuti girando i bocconcini di pollo a metà cottura in modo da ottenere una doratura uniforme. Nel frattempo tagliare i pomodorini a spicchi, lavare la valeriana (io l’ho lasciata in acqua fredda con un cucchiaio di bicarbonato per venti minuti) e poi eliminare le radici. Asciugarla e tenerla da parte. Sfornare i bocconcini di pollo e lasciarli intiepidire. Poco prima di servire assemblare l’insalata: in una ciotola sistemare la valeriana, i pomodorini e il pollo e condire con olio e sale.
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