Pizza in padella senza glutine
La pizza in padella senza glutine alle zucchine è in realtà una finta pizza… si perché somiglia nell’aspetto ad una pizza ma gusto, consistenza e preparazione sono completamente diversi. La pizza in padella senza glutine alle zucchine è una preparazione a base di farina di riso, amido di riso e lievito istantaneo ed è indicata per chi è intollerante al glutine. L’impasto è croccante all’esterno ma morbido all’interno. La pizza in padella senza glutine può essere farcita a piacere come una pizza tradizionale con pomodoro e mozzarella o con le verdure. Per la ricetta ho preso spunto da QUI e il risultato è stato una pizza gustosa, saporita e leggera.
Ingredienti per una pizza
Per l’impasto
140 gr di farina di riso
12 gr di amido di riso
3 gr di sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
Per la farcitura
1 zucchina
sale
olio
Per la cottura
1 padella antiaderente con fondo spesso e diametro 22 centimetri
1 coperchio che chiuda in maniera ermetica la padella
Tagliare la zucchina a metà: ad una delle due metà togliere la pelle e frullarla con un pochino di olio e un pizzico di sale poi tagliare l’altra metà a rondelle sottili. In una ciotola setacciare la farina e l’amido di riso, aggiungere anche il cremor tartaro e il bicarbonato. Sciogliere il sale in un pochino di acqua e aggiungervi l’olio. Versare la miscela di acqua e olio all’interno della ciotola e aiutandosi con il resto dell’acqua iniziare a impastare. Mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia. Oliare la padella con un filo d’olio, versare la pastella all’interno e distribuirla in modo uniforme creando la base rotonda della pizza. Distribuire sulla pizza la zucchina frullata e le zucchine a rondelle. La ricetta originale dice di cuocere la pizza sul fornello più piccolo ma il mio fornello più piccolo è davvero molto piccolo perciò ho cotto la mia pizza sul fornello medio. Chiudere la pentola con il coperchio, posizionarla sul fornello e lasciar cuocere a fuoco medio per otto minuti poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora otto minuti. Togliere il coperchio, aggiungere sulla pizza un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciar cuocere scoperta ancora un minutino.
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