Pizza con i broccoli in padella
La pizza con i broccoli in padella è buona, veloce, a lievitazione istantanea, senza forno… cosa chiedere di più? Nonostante non sia la classica pizza lievitata, che ovviamente non ha rivali, la pizza con i broccoli in padella mi ha stupita: leggera, croccante e soffice allo stesso tempo, saporita e gustosa è una valida alternativa quando si ha voglia di pizza e non c’è tempo per aspettare la lievitazione. Ho scelto un impasto a base di farine particolari (kamut e farro) ma andrà benissimo la farina che preferite, l’importante è non cambiare le proporzioni. E per la farcitura? Verdure grigliate, classica margherita, funghi, prosciutto e mozzarella, pomodorini ciliegia a fette… insomma fatela come più vi piace! L’idea viene da QUI.
Ingredienti per l’impasto
90 g di farina di kamut
60 g di farina di farro
3 g di sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
130 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
Ingredienti per la farcitura
broccoli cotti q.b.
mozzarella di riso
Utensili
1 padella antiaderente con fondo spesso e diametro di 22 centimetri
1 coperchio che chiuda ermeticamente la padella
In una ciotola mescolare la farina, il sale, il cremor tartaro, il bicarbonato e lo zucchero. Aggiungere l’acqua tiepida e l’olio. Amalgamare bene il composto con l’aiuto di una spatola in silicone. Spennellare con l’olio la padella e trasferirvi l’impasto della pizza stendendolo bene lungo il diametro. Condire la pizza a piacere. Io ho frullato i broccoli con un po’ d’olio e un pizzico di sale e ho steso la crema sulla pizza poi ho aggiunto la mozzarella di riso tagliata a fette sottili. Coprire la padella con il coperchio e posizionarla sul fornello (la ricetta originale dice sul fornello più piccolo ma il mio è il fornello della caffettiera, quindi molto piccolo perciò ho utilizzato il fornello medio). Cuocere la pizza, senza mai alzare il coperchio, a fuoco medio per otto minuti poi abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per altri otto minuti. Togliere il coperchio, cuocere ancora un minutino e poi servire.
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