Pesto modenese
Se non siete di zona forse neppure voi come me avete mai assaggiato il pesto modenese… Ho provato a prepararlo ma chissà se è venuto bene… non ho termini di paragone per poter giudicare… però posso dirvi che era molto gustoso! Cos’è il pesto modenese? Si prepara con lardo di maiale, aglio e rosmarino fresco (qualche ricetta aggiunge anche salvia e origano). Il pesto modenese si accompagna alle crescentine calde: tagliate a metà, ci si spalma il pesto che col calore si scioglie e si gusta una vera delizia! Le calorie? Meglio non pensarci! Fonte della ricetta QUI.
Ingredienti
250 gr di lardo
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
Per la preparazione qualcuno tradizionalmente usa coltello e mezzaluna. Altri utilizzano il frullatore. Sicuramente con il frullatore si fa prima ma la crema che si ottiene è una pasta molto uniforme e non è esattamente uguale a quella che si ottiene tagliando tutto a coltello ecco perché io preferisco il procedimento a mano: sbucciare l’aglio e tagliarlo a pezzettini. Lavare i rametti di rosmarino e ricavarne gli aghetti. Con la mezzaluna (io preferisco usare il coltello) lavorare per riuscire ad ottenere un trito molto fine. Soprattutto l’aglio dovrà essere ben tritato. Tritare anche il lardo a coltello molto finemente. Mescolare il trito di aglio e rosmarino con il lardo: si dovrà ottenere una crema perciò il lardo dovrà essere ben tritato. Il pesto modenese è pronto!
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