Minestra di riso e patate
La minestra di riso e patate, un piatto povero della tradizione… qualcuno dice napoletana, qualcun altro che è tipico dell’alto milanese, altri ancora del Veneto o friulana… insomma la minestra di riso e patate di prepara un po’ dovunque nel “bel paese”. La minestra di riso e patate è una ricetta vegetariana sana e genuina, ottima da servire anche come piatto unico aggiungendo dei crostini di pane: è una ricetta ricca, gustosa, saporita, perfetta da servire nella stagione più fredda. Potete prepararla in bianco o aggiungere il pomodoro: scegliete voi come vi piace di più.
Ingredienti
350 gr di riso vialone nano
4 patate medie
½ cipolla
70 gr di polpa di pomodoro
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
Sbucciare la patate e tagliarle a cubetti, sbucciare e affettare finemente la cipolla. In un tegame scaldare due cucchiai d’olio e farvi appassire dolcemente la cipolla. Aggiungere i cubetti di patate e farli rosolare pochi minuti poi unire la polpa di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale (la ricetta per prepararlo la trovate QUI), regolare di sale, coprire e lasciar cuocere per circa mezz’ora. Versare il riso nella stessa casseruola, mescolare e cuocere per quindici minuti aggiungendo il brodo, un mestolo alla volta man mano che si asciuga. A fine cottura mantecare con il parmigiano, distribuire la minestra nei piatti, aggiungere ancora un po’ di parmigiano, un filo d’olio a crudo e servire subito.
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