Maiale cif e ciaf
Maiale cif e ciaf… non ridete per piacere… questa ricetta si chiama proprio così… il cif e ciaf è un piatto tipico selle mie zone: quando si conciava il maiale, la famiglia si riuniva tradizionalmente e si preparava il maiale cif e ciaf utilizzando le parti non adatte alla preparazione di salsicce, lonze e prosciutti, solitamente spuntature, guanciale e tutti i ritagli della carne e si cuoceva a fuoco lento. Pezzetti di carne saporitissimi, un sughetto squisito, un piatto da servire con pane tostato e un buon bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo. Ci sono tante versioni del maiale cif e ciaf che prevedono o meno l’aggiunta di alcuni ingredienti, io preferisco quella più semplice ed è quella che vi propongo.
Ingredienti per 6 persone
1 chilo di carne di maiale
rosmarino
aglio
peperoncino
alloro
vino bianco
sale
olio extravergine d’oliva
In un ampio tegame scaldare l’olio extravergine d’oliva facendovi dorare due spicchi d’aglio. Tagliare la carne in piccoli pezzi e trasferirla nel tegame con il rosmarino, l’alloro e il peperoncino. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere per trenta minuti mescolando e controllando la carne molto spesso. Poi aggiungere un bicchiere d’acqua calda e cuocere ancora per 45 minuti a fuoco lento. Regolare di sale, lasciar insaporire qualche minuto e poi servire subito.
Fonte della ricetta: “Sapori d’Abruzzo” di Rosita Di Antonio.
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Curiosità
Perchè maiale cif e ciaf? Pare che il nome derivi dallo sfrigolio della carne nell’olio durante la cottura.