Insalata di farro con sgombro e pomodori
Insalata di farro con sgombro e pomodori, una ricetta semplice, perfetta per i pranzi estivi, da preparare in anticipo, tenere in frigo fino al momento di servirla e perché no da portare anche in spiaggia. Per preparare l’insalata di farro con sgombro e pomodori ho utilizzato quel che avevo in frigo e in dispensa ma potete sostituire il farro con la pasta o con il riso (anche se personalmente trovo che il gusto del farro si sposi perfettamente con il resto degli ingredienti), potete aggiungere della rucola e delle olive e profumare tutto con il basilico! Qui c’è l’idea… a voi la scelta!
Ingredienti per 2 perone
180 grammi di farro parboiled
200 gr di sgombro al naturale o sott’olio
2 pomodori maturi o 100 gr di pomodorini
4/5 acciughe sott’olio
olio extravergine d’oliva
sale
Lessare il farro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (ho utilizzato questa volta un farro parboiled che cuoce in dieci minuti), non appena sarà cotto scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda, trasferirlo in una ciotola, condirlo con un filo d’olio e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo preparare gli ingredienti per il condimento: sbollentare i pomodori in acqua bollente, spellarli, togliere i semi e tagliarli a cubetti (solitamente io elimino i semini anche dai pomodorini ma è facoltativo perciò questo passaggio non è necessario se utilizzate dei pomodorini: potete semplicemente tagliarli a metà o in quattro spicchi dopo averli lavati). In una padella scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e lasciarvi sciogliere le acciughe sott’olio. Aggiungere lo sgombro, sgocciolato dal liquido di governo o dal suo olio, lasciarlo insaporire e regolare di sale (assaggiate perché potrebbe non servire dato che ci sono le acciughe). Trasferire il condimento nella ciotola con il farro, aggiungere i pomodori, mescolare bene e lasciar riposare fino a che non sarà tutto freddo. Poi trasferire in frigo fino al momento di servire.
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