Ghiaccia reale
La ghiaccia reale è una preparazione a base di albumi e zucchero a velo che si utilizza in pasticceria per decorare torte e biscotti o per realizzare le scritte. Preparare la ghiaccia reale è semplice: è con le decorazioni che bisogna prendere la mano! Ma con un po’ di pratica si possono ottenere dei bellissimi “pizzi”. Basta iniziare da cose semplici, per esempio, seguendo i bordi dei biscottini di pasta frolla fino ad arrivare a decorazioni più elaborate. La ghiaccia reale può essere lasciata bianca o può essere colorata a piacere con l’aggiunta di coloranti alimentari.
Ingredienti
250 gr di zucchero a velo
1 albume
5 ml di succo di limone
Versare l’albume in una ciotola, aggiungere il succo di limone e iniziare a montare utilizzando le fruste elettriche. Quando l’albume è ben montato unire poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e continuare a lavorare il composto con le fruste fino a che non si otterrà un bel composto liscio e senza grumi. Trasferire la ghiaccia reale all’interno di una tasca da pasticceria utilizzando una bocchetta a punta sottile o se preferite basterà tagliare la punta della tasca in modo da ottenere un foro stretto. Utilizzare la ghiaccia reale a piacere per decorare i biscotti. Per ottenere la ghiaccia reale colorata è sufficiente aggiungere coloranti alimentari in gel o in polvere, poche gocce alla volta fino ad ottenere la colorazione desiderata. Questa dose di ghiaccia reale è sufficiente per decorare 60/80 biscotti: dipende dal tipo di decorazione che si vuole ottenere.
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