Fregula risottata ai frutti di mare
La fregula risottata ai frutti di mare è un primo piatto gustoso e saporito, una ricetta classica e semplice che porta in tavola tutti i profumi e i sapori del mare.
Ingredienti
300 g di fregula o fregola
200 g di cozze
200 g di vongole
200 g di gamberi
100 g di totani
2 pomodori maturi
olio extravergine d’oliva
sale
vino bianco
prezzemolo
peperoncino
pasta d’acciughe
1 spicchio d’aglio
brodo di pesce q.b.
Preparare il brodo di pesce seguendo le indicazioni che trovate QUI. Lasciare le vongole in acqua abbondantemente salata per un paio d’ore in modo che spurghino. Pulire le cozze (per maggiori informazioni QUI) o farle pulire dal pescivendolo, sciacquarle e trasferirle in padella con le vongole anch’esse sciacquate, lasciarle aprire e poi cuocere per 4 minuti. Eliminare l’acqua che avranno tirato fuori. Sgusciare le cozze e le vongole (a piacere potete lasciarne alcune con il guscio), sgusciare anche i gamberi. Pulire e tagliare i totani a listarelle. In una casseruola preparare un soffritto di olio e aglio, aggiungere un cucchiaio di pasta d’acciughe e poi la fregola. Lasciarla tostare come si fa con il risotto. Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere i totani e i pomodori sbucciati e tagliati a pezzettini. Portare a cottura come un normale risotto utilizzando il brodo di pesce da aggiungere poco alla volta man mano che si asciuga. A cottura quasi ultimata unire le cozze, le vongole e i gamberi. Insaporire con il peperoncino (in quantità a piacere), il prezzemolo (io l’ho dimenticato) e servire.
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