Filetti di orata alla pugliese
I filetti di orata alla pugliese sono un secondo piatto di mare semplice ma molto gustoso. Pochi ingredienti, come è giusto che sia per un piatto di mare per un incontro di sapori molto particolare: patate, peperoni e pomodorini che esaltano tutto il gusto del pesce. Ma ciò che mi ha stupito nella ricetta dei filetti di orata alla pugliese è l’utilizzo del pecorino (meglio se pecorino pugliese) come da tradizione. Dovete provare, si deve sempre assaggiare prima di giudicare… e se proprio non vi piace non utilizzatelo… avrete ugualmente un saporitissimo piatto di pesce!
Ingredienti per 4 persone
450 gr di filetti di orata
1 peperone arrostito
2 patate grandi (circa 220 grammi)
300 gr di pomodorini
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
50 gr di pecorino grattugiato
Arrostire il peperone come indicato QUI. Quando il peperone è pronto tagliarlo a filetti. Tritare il prezzemolo e l’aglio, aggiungerli al pecorino e mescolare. Sbucciare le patate e affettarle allo spessore di circa 5 millimetri. Tagliare i pomodorini a pezzetti. Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti ungere una teglia con un po’ d’olio e creare gli strati: iniziare con le patate sovrapponendole leggermente, spolverizzare col trito di prezzemolo, proseguire con i filetti di pesce, aggiungere il peperone e i pomodorini e cospargere ancora col trito di prezzemolo. Condire con un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e cuocere in foro preriscaldato a 200° per 45 minuti. Prima di sfornare controllare che le patate siano cotte infilzandole con la punta di un coltello. Questo piatto va servito tiepido.
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