Un piatto tradizionale della cucina regionale con il sapore della mia infanzia.
INGREDIENTI
1 kg di trippa bovina già bollita
300 g di passata di pomodoro
succo di un limone
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla piccola
3 chiodi di garofano
1 carota
1 gambo di sedano
1 pezzetto di peperoncino secco
olio evo q.b.
maggiorana q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
Tagliate la trippa a listarelle molto fini, mettetela poi a bagno in recipiente largo con acqua fresca e il succo di mezzo limone. Dopo una decina di minuti scolatela, cambiate l’acqua e ripetete l’oparazione aggiungendo l’altra metà di succo di limone. Dopo la seconda risciacquatura lavate definitivamente la trippa sotto l’acqua corrente. In un tegame largo e basso soffriggete nell’olio il pezzetto di peperoncino, la carota e il gambo di sedano tritati finemente, aggiungete anche la cipolla pelata in cui avrete infilato i 3 chiodi di garofano. Unite la trippa mescolando bene e facendo insaporire, salate e poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato unite la passata di pomodoro, acqua calda q.b. e una bella manciata di maggiorana fresca (se usate la secca mettetene di meno perché la secca è più forte). Coprite con un coperchio e fate cuocere circa 2 ore a fuoco lento aggiungendo, di quando in quando, un ramaiolo di acqua calda se il sugo si restringesse troppo.
Servite la trippa caldissima con un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato su ogni piatto. Accompagnate con un bel pane croccante per il sughetto.