Zucchine tonde ripiene con salmone, adoro le zucchine farcite e quando ho adocchiato quelle tonde non ho potuto resistere dall’acquistarle. Il ripieno l’ho scelto in base a ciò che avevo a disposizione, quindi è stata una sorta di ricetta “svuota-frigo”. L’abbinamento salmone zucchine mi è sempre piaciuto, perciò ecco per voi la ricetta:

ZUCCHINE TONDE RIPIENE CON SALMONE:

Ingredienti per 4 zucchine farcite:

• 4 zucchine tonde
• 1 trancio di salmone fresco
• 100 g di ricotta
• 1 mazzetto di prezzemolo ed erba cipollina
• sale

Preparazione:

Sbollentare le zucchine in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarle e una volta tiepida tagliare la sommità e svuotare l’interno con un cucchiaino. Strizzare la polpa scavata e conservarla in una ciotola.

Porre le zucchine capovolte sopra un canovaccio, in modo che perdano un po’ d’acqua.

Cuocere il salmone al vapore per 20 minuti. Eliminare pelle e lische, mescolarlo con la polpa delle zucchine, la ricotta, le erbette tritate. Salare il composto ottenuto.

Asciugare bene l’interno delle zucchine con della carta assorbente, farcirle con il ripieno e adagiarle in una pirofila da forno.

Cuocere le zucchine tonde ripiene in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Accendere il grill per far gratinare la superficie.