Vellutata di asparagi, tofu e mandorle, un piatto ricco e leggero allo stesso tempo, un comfort-food perfetto in questi giorni ancora freddi e piovosi. Il tofu dona consistenza e cremosità alla vellutata, e lo rende un piatto unico, dal momento che è un ottima fonte di proteine vegetali. Ricetta adatta per chi segue un regime alimentare vegano.

VELLUTATA DI ASPARAGI, TOFU E MANDORLE:

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di asparagi già puliti
• 150 g di tofu
• 1 scalogno
• 300 ml di acqua
• 1 manciata di mandorle spellate
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

In una pentola dal fondo spesso far soffriggere lo scalogno tritato con poco olio.

Unire gli asparagi tagliati a pezzetti e l’acqua. Cuocere con un coperchio per 20 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il tofu a pezzetti, sale e pepe. Frullare tutto.

Rimettere la pentola sul fuoco per altri 5 minuti. Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente.

Servire la vellutata di asparagi e tofu cospargendo ogni porzione con una manciata di mandorle tritate.