PARMIGIANA DI MELANZANE E ZUCCHINE GRIGLIATE:
Ingredienti per 4 persone:
- 3 melanzane tonde
- 6 zucchine
- 6 pomodori
- 300 g di caciotta (o mozzarella)
- 80 g di parmigiano gratuggiato
- 6 fette di pane casereccio
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione:
Tagliare i pomodori a fette e metterli a scolare con un po’ di sale grosso. Affettare le melanzane e le zucchine abbastanza sottili. Metterle a cuocere sulla griglia. Tostare il pane.
Predisporre una pirofila rivestita di carta forno. Sul fondo disporre le fette di pane tostato. Sopra mettere uno strato di melanzane, uno di zucchine e cospargere di pomodori e caciotta a pezzetti. Spolverare con la metà del parmigiano.
Sovrapporre nuovamente gli ingredienti e terminare con un filo d’olio e una spolverata di parmigiano mescolato al pangrattato e all’aglio tritato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
L’ingrediente che ho aggiunto è il pane tostato che conferisce croccantezza alla parmigiana di melanzane e zucchine grigliate, inoltre assorbe i succhi rilasciati dalle verdure, evitando che si formi troppa acqua durante la cottura.
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