Il panino vegetariano con melanzane e peperoni è un’ottima soluzione per un pasto leggero ma gustoso. Un’idea veloce per un pranzo da portare in ufficio o da mettere nel cestino da pic-nic per una gita fuori porta. Le verdure potete grigliarle in anticipo e preparare il panino all’ultimo momento. Che ne dite, vi piace l’idea? Ecco allora gli ingredienti necessari e la modalità di preparazione:

PANINO VEGETARIANO CON MELANZANE E PEPERONI:

Ingredienti per 2 persone:

• 4 fette di pane casereccio
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone
• 1 pomodoro
• 100 g di robiola
• 1 mazzetto di origano fresco (oppure prezzemolo ed erba cipollina)
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette ed il peperone a faldoni, grigliarli da entrambi i lati. Condire con olio e sale.

Tritare l’origano, unirlo con la robiola ed un pizzico di sale mescolando bene.

Tostare il pane da entrambi i lati, spalmare su una fetta la crema di robiola, farcire ogni panino con due fette di pomodoro, 2 di melanzana e 2 falde di peperoni.

Chiudere il panino con l’altra fetta e aiutandosi con uno stuzzicadenti. Il panino vegetariano è buono anche freddo.