Panini ai cereali con lievito madre, morbidi panini perfetti da farcire, si possono anche congelare. Necessitano di una lunga lievitazione, ma ne vale veramente la pena 😉 Ecco la ricetta:

PANINI AI CEREALI CON LIEVITO MADRE:

Ingredienti:

• 300 g di farina ai cerali misti
• 200 g di farina di tipo 1
• 120 g di lievito madre rinfrescato
• 150 ml di acqua
• 80 ml di latte di soia
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 15 g di sale
• 1 cucchiaino di malto d’orzo
• semi di sesamo e di papavero per la superficie

Preparazione:

Sciogliere il lievito madre nell’acqua, aggiungere la farina di tipo 1 e lasciare riposare l’impasto coperto da pellicola all’interno del forno spento per 6 ore.

Aggiungere il latte di soia, l’olio, la farina di cereali, il sale e il malto d’orzo. Lavorare l’impasto a mano o con la planetaria fino a che risulterà ben incordato.

Far riposare l’impasto per almeno 4 ore, coperto da pellicola e lontano da correnti d’aria.

Formare delle palline di 100 g circa cadauna, farle lievitare fino al raddoppio, per circa 4-6 ore.

Spennellare i panini con del latte di soia e cospargerli con i semi di sesamo e di papavero.

Cuocere i panini ai cereali nel forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.