Muffin al cocco e mirtilli rossi, dei dolcetti morbidi perfetti per la colazione, per fare il pieno di energia 🙂 Mi piace preparare dolci per la colazione che contengano all’interno elementi energetici e salutari, come il cocco essicato e i mirtilli rossi disidratati. Sono buonissimi, provateli!!! Ecco la ricetta:

MUFFIN AL COCCO E MIRTILLI ROSSI:

Ingredienti per 6 muffin:

• 150 g di farina 00
• 70 g di zucchero di canna
• 60 g di mirtilli rossi essicati
• 50 g di cocco a scaglie
• 40 g di margarina Bio
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettere i mirtilli rossi in una ciotola con l’acqua per reidratarli per almeno mezz’ora.

In una ciotola sbattere l’uovo con il latte, aggiungere lo zucchero e la margarina. Amalgamare tutto bene.

Unire agli altri ingredienti la farina, il lievito, il cocco, la vaniglia, il sale ed i mirtilli scolati e strizzati.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, riempire gli stampini da muffin per 3/4 della loro capacità.

Cuocere i muffin al cocco e mirtilli rossi in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

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