Insalata di pollo e verdure, un piatto unico leggero e sfizioso perfetto per le giornate calde, quando si desidera qualcosa di fresco e gustoso. Può essere preparata anche in anticipo, quindi è perfetta da portare in ufficio o per le gite all’aria aperta. Ecco la ricetta:

INSALATA DI POLLO E VERDURE:

Ingredienti per 2 persone:

• 1/2 petto di pollo
• 250 g di piselli
• 100 g di scamorza affumicata
• 2 carote
• 1 cipollotto
• 10 pomodori datterini
• 1 manciata di basilico ed origano freschi
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

Cuocere il pollo al vapore per 20 minuti, carote e piselli per 10 minuti.

Una volta raffreddato il pollo,  tagliarlo a cubetti e raccoglierlo in una ciotola. Aggiungere il cipollotto a rondelle, i pomodorini e le carote a piccoli pezzi ed i piselli.

In una ciotola mescolare qualche cucchiaio di olio con le erbette tritate ed il sale. Versare l’emulsione nella ciotola e mescolare.

Conservare l’insalata di pollo e verdure in frigorifero fino al momento di servirla.