Insalata di pasta con melanzane, mozzarella e pomodorini, per sopravvivere in questi giornate afose, preparo solo piatti che richiedano poca cottura, come questa pasta gustosa e colorata, preparata con i frutti dell’orto. Ecco la ricetta

INSALATA DI PASTA CON MELANZANE E MOZZARELLA:

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pasta
• 1 melanzana
• 15 pomodorini datterini
• 200 g di mozzarella
• 30 g di pinoli
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• sale

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in padella con lo spicchio d’aglio schiacciato e poco olio per 10 minuti, aggiungere i pomodorini tagliati in due, del sale e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e raffreddarla sotto un getto d’acqua fredda.

Tostare i pinoli in una padella per qualche minuto.

In una ciotola unire la pasta con le melanzane e i pomodorini, aggiungere la mozzarella a cubetti, il basilico tritato grossolanamente e i pinoli, Se necessario aggiungere del sale.

Conservare l’insalata di pasta con melanzane in frigorifero fino al momento di servirla.