Crocchette di miglio e verdure, tanti elementi salutari , racchiusi in queste sfiziose polpettine facilissime da preparare. Il miglio è un cereale privo di glutine e ricco di sali minerali e vitamine. Abbinato con delle verdure è perfetto per chi segue una dieta vegana o per chi è a dieta. Per la leggera panatura ho utilizzato è farina di mais, quindi questa ricetta è priva di glutine.

CROCCHETTE DI MIGLIO E VERDURE CON SALSA ALLE ERBETTE:

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di miglio
• 100 g di piselli
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di latte di soia
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• sale
• farina di mais per la panatura

           Per la salsa allo yogurt di soia ed erbetta

• 125 g di yogurt alla soia
• sale
• 1 mazzetto di erba cipollina

Preparazione:

Cuocere il miglio in acqua bollente per circa 20 minuti. In un’altra pentola cuocere le zucchine, le carote e i piselli per 15 minuti.

Scolare il miglio e versarlo in una ciotola. Unire i piselli e le verdure tagliate a dadini, aggiungere anche la cipolla e il prezzemolo tritati, la curcuma, il latte di soia e del sale.

Formare delle polpettine con le mani schiacciandole leggermente, passarle nella farina di mais e cuocerle in una padella antiaderente prima da un lato  e poi dall’altro fino a che si formerà una crosticina croccante in superficie.

Servire le crocchette di miglio e verdure con la salsa preparata mescolando lo yogurt di soia con l’erba cipollina tritata e poco sale.