Se parliamo di pesci da cucinare “interi” tra i miei preferiti c’è il branzino con le sue carni compatte e delicate. Molti lo preparano al sale ma a me non piace particolarmente, preferisco cuocerlo “al cartoccio” variando la farcitura o l’involucro. Qualche giorno fa avevo visdto in tv una ricetta di Davide Valsecchi che lo proponeva farcito dalla schiena anzichè dalla pancia. La cosa mi ha incuriosita molto perchè in questo modo si elimina già la lisca centrale e la farcitura può essere più abbondante! 🙂 La ricetta originale prevedeva un ripieno di radicchio e pinoli che però io non amo particolarmente e che ho sostitruito con delle patate che hanno smorzato anche l’amarognolo del radicchio. Ne è nato un piatto originale e scenografico che ha piacevolmente sorpreso mio marito che ahimè è la mia prima cavia!
Ingredienti (per 2 persone):
- 2 branzini (pezzatura 300-350 g circa)
- 1 radicchio non troppo grosso
- 1 patata grossa o 2 piccole
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- prezzemolo tritato
Procedimento:
Ho iniziato tagliando le patate a tocchetti non troppo grossi e sbollentandole in acqua salata per circa 10 minuti (o almeno fino a quando non risulteranno tenere).
In una padella ho fatto imbiondire uno spicchio d’aglio con l’olio e poi vi ho fatto appassire leggermente il radicchio tagliato a listarelle.
Per ultimo ho pulito il branzino aprendolo dalla schiena eliminando anche la lisca centrale; mi raccomando lasciate la coda che vi aiuterà ad ottenere l’effetto “ventaglio”.
Ho poi sciacquato i branzini sotto l’acqua, li ho adagiati su una teglia rivestita con carta forno, li ho aperti a ventaglio e salati leggermente all’interno. A questo punto ho sistemato all’interno degli incavi formati la farcitura di radicchio e patate e li ho infornati per circa 25 minuti a 180°.Capirete che i branzini saranno cotti quando la loro carne diventerà bianca.
Una volta cotti ho adagiato ogni ventaglio di branzino con radiocchio e patate sul piatto aggiungendo un filo d’olio a crudo ed un po’ di prezzemolo tritato fresco. La cena è servita!