Da quando conosco mio marito, il pesce, specialmente il pesce azzurro, è entrato a far parte della mia dieta. Oggi voglio parlarvi di un pesce azzurro buonissimo ma poco utilizzato in Italia: la ricciola. E’ un pesce di taglia medio-grande che vive sia nel Mar Mediterraneo che nell’Oceano Atlantico. Ha carni bianche, magre e compatte che ben si prestano sia a cotture in forno che lasciate crude (dopo opportuna marinatura). L’esemplare che ho comprato era di discrete dimensioni, circa 1.200 g, ho pensato di lasciarlo itero e cuocerlo al forno. L’ho accompagnato con patate, cipolline borrettane e pomodorini confit…una vera goduria! Un piatto unico, completo, sano e buonissimo. Le manine che vedete comparire nella foto sono quelle del mio aiutante cuoco preferito…mio figlio Federico!
Ingredienti:
- 1 ricciola (circa 1.200 g)
- 2 patate medie
- 12-15 pomodorini
- 20-25 cipolline borrettane
- mazzetto aromatico (per me salvia, rosmarino e maggiorana)
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- zucchero
- origano
Procedimento:
Ho sciacquato accuratamente la ricciola e poi l’ho pulita aprendo il ventre ed eliminando le interiora sciacquando bene anche all’interno.
Ho preparato un mazzetto aromatico che ho legato con uno spago e sistemato all’interno della pancia insieme ad uno spicchio d’aglio.
Ho avvolto il pesce prima nella carta forno e poi nella carta stagnola e l’ho sistemato in una teglia.
Accanto al pesce ho sistemato le patate tagliate a tocchetti, le cipolline ed i pomodorini tagliati a meta con la pelle rivolta verso il basso. Ho irrorato tutto con l’olio, condito con sale, origano e, solo per i pomodorini, anche con un po’ di zucchero.
Ho cotto in forno a 200° per circa 40 minuti senza mai muovere le verdure.
Una volta pronto il pesce ho eliminato il cartoccio in cui l’ho cotto e l’ho servito nella stessa teglia insieme alle verdure. Ecco che la ricciola al forno con patate, cipolline e pomodorini confit è pronto…BUON APPETITO!