La cottura al cartoccio è uno dei metodi di cottura più semplici che ci siano e che allo stesso tempo esaltano i sapori autentici degli alimenti senza bisogno di condimenti eccessivi. A me piace utilizzarlo specialmente con i pesci interi come orate e branzini. Oggi infatti voglio parlarvi di un secondo di pesce che spesso preparo: l’orata al cartoccio ripiena. La particolarità di questo piatto sta proprio nella farcitura del pesce fatta con pane raffermo profumato con limone, prezzemolo ed aglio. Questo piatto è buono, saporito ed allo stesso tempo molto leggero rendendolo adatto anche a chi sta attento alla linea.
Ingredienti:
- orate da circa 450 g l’una (una a testa)
- una pagnotta
- succo e scorza di limone
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino (facoltativo)
- pomodorini
Procedimento:
Ho iniziato tagliando a cubetti il pane e bagnandolo con il succo di limone ed cucchiaio d’olio (se volete rendere il piatto più leggero potete non mettere l’olio).
Dopo un po’ schiacciatelo bene con le mani per frantumarlo e conditelo con sale, prezzemolo, scorza di limone e se volete anche il peperoncino.
Ho squamato le orate e con le forbici ho “aperto” la pancia eliminando le interiora e sciacquandole bene sotto l’acqua corrente. (se preferite potete far fare questo lavoro dal vostro pescivendolo).
Farcite ora la pancia con il pane condito pressando bene.
Prendete ora un foglio di carta alluminio per ciascun pesce, spruzzate con un po’ d’olio e disponete qualche pezzetto d’aglio.
Adagiate ora l’orata, aggiungete qualche pomodorino, aglio e rametti di prezzemolo. 
Spruzzate con l’olio e chiudete i cartocci. Posizionateli su una teglia e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Per essere sicuri che il pesce sia cotto potete aprire il cartoccio e con una forchetta alzare un po’ di pelle; se la carne risulta bianca allora vuol dire che è cotta.
Servite i cartocci direttamente ad ogni commensale e…buon appetito!