Ultimamente mi sono iscritta ad alcuni gruppi di cucina su Facebook e rimango spesso sbalordita dalla fantasia con cui tanti altri appassionati come me abbinano gli ingredienti i impiattano ciò che hanno cucinato. Del resto hanno ragione: prima di tutto si mangia con gli occhi d anch’io ne sono sempre stata convinta. Così ultimamente, lavoro, casa e famiglia permettendo cerco di curare il più possibile l’impiattamento dei miei esperimenti culinari. L’altro giorno avevo comprato dei filetti di scorfano, un pesce che adoro per la sua carne compatta e saporita ed ho deciso così di cimentarmi anch’io in un piatto un po’ più scenografico. Nonostante l’aspetto e il titolo lunghissimo questi filetti di scorfano con salsa al prezzemolo su vellutata di porri e patate con crema di carote allo zenzero e cavolfiori viola sono un piatto unico leggerissimo e davvero semplice da preparare. Provateci e fatemi sapere! 😉
Ingredienti:
Per la vellutata di porri e patate:
- 1 porro piccolo
- 1 patata
- olio extravergine d’oliva
- sale
- latte fresco (o panna frasca) q.b.
Per la salsa al prezzemolo:
- prezzemolo fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Per la crema di carote allo zenzero:
- 3-4 carote
- brodo vegetale
- zenzero in polvere
- cimette di cavolfiore viola
- 4 filetti di scorfano
Procedimento:
Ho iniziato preparando la vellutata di porri e patate tagliando finemente il porro e facendolo rosolare in padella con mezzo cucchiaio d’olio.
Ho poi aggiunto le patate tagliate a tocchetti con mezzo bicchiere di brodo ed ho lasciato cuocere dolcemente.
Una volta che le patate ed i porri sono cotti ed il sughetto si è quasi completamente ritirato ho spento la fiamma, ho versato gli ingredienti in un contenitore ed ho iniziato a frullare con il frullatore ad immersione. Ho aggiunto tanto latte quanto è necessario a rendere il composto fluido ma non troppo liquido. Ho aggiustato di sale e pepe ed ho messo da parte.
Per la crema di carote ho fatto cuocere le carote tagliate a rondelle (o a tocchetti come siete più comodi) con giusto un po’ di brodo vegetale che non le faccia attaccare.
Una volta che si sono ammorbidite le ho trasferite in un contenitore e le ho frullate aggiungendo sale e zenzero in polvere fino al raggiungimento del gusto desiderato. Questa volta il composto deve restare piuttosto compatto in quanto si tratta di una crema e non di una vellutata.
Nel frattempo che le carote cuocevano ho sbollentato le cimette di cavolfiore viola ed ho preparato la salsa al prezzemolo frullando insieme prezzemolo fresco, olio, sale ed un cubetto di ghiaccio (questo trucco vi permetterà di mantenere la salsa più “verde”). Per ultimo ho cotto i filetti di scorfano che ho sistemato su una teglia rivestita di carta forno e leggermente unta. Li ho spruzzati d’olio anche in superficie e li ho cotti in forno a 180° per circa 10-12 minuti.
Ho composto il piatto adagiando i filetti di scorfano sulla vellutata di porri e patate e sporcandoli con un po’ di salsa al prezzemolo e posizionando accanto gocce di crema di carote allo zenzero su cui ho sistemato le cimette di cavolfiore viola: la cena è servita!