Amo cucinare, lo farei sempre ma c’è un unico giorno dell’anno in cui mi concedo una serata da cliente servita e riverita: il mio compleanno! Quest’anno, un po’ per i turni di lavoro sfavorevoli, un po’ per il piccolo di casa che era alle prese con i primi dentini…la cena è saltata! Nessun problema…preparo qualcosa io! 🙂 Decido di optare per un menù di pesce e per la prima volta decido di cucinare e mangiare le capesante (si lo ammetto…sono arrivata a 31 anni senza mai aver assaggiato le capesante!) Giusto per non complicarmi la vita subito al primo tentativo scelgo una classica cottura gratinata ed una “separata” con il corpo scottato in padella ed il corallo abbinato a dei pomodorini appena appena saltati. Sono stata molto soddisfatta del risultato ma soprattutto del gusto: adoro le capesante! Vi lascio la ricetta di questo antipastino sfizioso adatto per cene “importanti”.
Ingredienti:
Per le capesante gratinate:
- 2 capesante con ancora la conchiglia (una a persona)
- pangrattato
- prezzemolo tritato
- aglio
- sale
- scorza grattuggiata di mezzo limone
- olio extravergine d’oliva
Per le capesante in cottura separata:
- 4 capesante (a persona)
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco q.b.
- 7-8 pomodorini
- sale
- origano
Procedimento:
Ho iniziato dalla preparazione delle capesante gratinate mescolando in una ciotola il pangrattato con il prezzemolo, la scorza di limone grattuggiata, l’aglio tritato finemente (se non vi piace potete ometterlo), il sale ed po’ di succo di limone. Ho ricoperto ogni capasanta con il trito, l’ho irrorata d’olio e l’ho cotta in forno a 180° per circa 15 minuti. Se volete renderle ancora più croccanti in superficie potete passarle sotto al grill per l’ultimo minuto. Per la seconda preparazione ho separato la noce dal corallo di ogni capasanta ed ho tagliato queste ultime a pezzetti piccoli. In una padella ho fatta saltare i pomodorini tagliati a metà con un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; dopo un paio di minuti ho aggiunto il corallo a pezzetti ed ho lasciato cuocere ancora 5 minuti. (tenetelo da parte al caldo) Per ultimo ho scottato la capasanta in padella facendola prima di tutto rosolare sui due lati e dopo averla sfumata con poco vino ho proceduto nella cottura. Dovete regolarvi ad occhio, quando noterete che è bianca al cuore allora sarà pronta, state attenti a non lasciarla cruda o a cuocerla troppo altrimenti perderà in consistenza. Una volta che tutte le parti del piatti sono pronte le ho sistemate sul piatto e le ho servite. Buon appetito con le capesante in doppia cottura!