Per chi, come me, ama il pesce ogni occasione è buona per mangiarlo ma mi rendo conto che per molte persone il fattore “spine e lische” sia un limite piuttosto importante. Per chi chi ha questo problema viene in soccorso un pesce straordinariamente buono ma altrettanto brutto: la rana pescatrice! La sua carne è soda e gustosa ed avendo un solo grosso osso centrale è adatta a tutti. Può essere utilizzata in innumerevoli preparazioni e l’altra sera ho pensato di tagliarla a bocconcini che ho passato nella farina di riso aromatizzata con scorza di limone. L’utilizzo della farina di riso aiuta ad assorbire meno i grassi in cottura e rende questo piatto adatto anche ai celiaci. Per accompagnare i bocconcini di rana pescatrice ho preparato una crema di zucca profumata al rosmarino che rende il piatto completo ed assolutamente leggero.
Ingredienti:
- 350-400 g di rana pescatrice già pulita
- farina di riso
- scorza di limone grattugiata
- succo di limone
- 250 g di polpa di zucca (possibilmente della varietà mantovana)
- 2-3 rametti di rosmarino
- 1/2 cipolla bianca
- sale
- olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Ho iniziato la preparazione del piatto facendo rosolare in un tegame la cipolla affettata con mezzo cucchiaio d’olio.
Dopo un paio di minuti ho aggiunto la zucca a cubetti ed il rosmarino. Dopo averla fatta tostare ho aggiunto un mestolo d’acqua (o brodo vegetale) ed ho portato a cottura.
Mentre le zucca cuoceva ho eliminato l’osso della rana pescatrice e l’ho tagliata a bocconcini.
In un piatto ho preparato la panatura mescolando la farina di riso con la scorza di limone grattugiata
e vi ho passato i bocconcini di rana pescatrice.
In una wok ho scaldato un cucchiaio d’olio e vi ho fatto saltare il pesce. Quando si è rosolato su tutti i lati ho sfumato con un po’ di succo di limone (in alternativa potete utilizzare del vino bianco e del brodo) ed ho fatto finire di cuocere.
Aiutandomi con un frullatore ad immersione ho creato la crema di zucca che ho poi aggiustato di sale.
Ho servito i bocconcini di rana pescatrice su un letto di crema di zucca profumata al rosmarino…buon appetito!