La torta salata con bietole e tonno é una focaccia chiusa farcita con un ricco ripieno di verdure, acciughe, tonno e uva passa: un piatto all’italiana che rientra a ben diritto nelle ricette di casa mia, ovvero tutti quei cibi che a una expat come me ricordano profumi e sapori della terra natale.
L’impasto di questa torta salata con bietole è una massa all’olio senza lievito molto semplice e veloce da fare, in gergo culinario é conosciuta come pasta matta. Se non avessi voglia o tempo di starla a preparare potrai sempre sostituirla con due dischi di pasta sfoglia o brisè.
Personalmente, come spiegavo ampiamente nell’articolo della torta salata senza pasta sfoglia (la base sono patatine fritte eh ehe 😉 ) sto invece tentando di eliminare questi preparati industriali pieni di olio di palma. La soluzione della pasta matta è davvero azzeccata per piatti rustici come quiche e torte salate per la totale mancanza di burro, la modica quantità di olio e l’assenza di lievitazione.
Torniamo allora a noi e vediamo come preparare insieme questa stupenda torta salata con bietole e tonno.
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Per: 6 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti in padella + 35-40 minuti circa al forno
Difficoltà: Media
TORTA SALATA CON BIETOLE E TONNO. INGREDIENTI:
Per una teglia rotonda smontabile di 26 cm di diametro.
Per la pasta matta all’olio:
- 500 gr di farina di uso comune
- 300 ml di acqua (la mia di bottiglia)
- 75 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno di verdure e tonno:
- 1 kg di bietole
- 225 gr di tonno in scatola (preferibilmente al naturale)
- 1 pugnetto e ½ di uva passa
- 50 gr di acciughe sotto sale
- 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro
- 1 uovo
- Pan grattato quanto basta
- Olio di oliva
- Sale
- Pepe
TORTA SALATA CON BIETOLE E TONNO. PREPARAZIONE:
Come preparare la pasta matta:
L’impasto si può realizzare sia a mano che con una impastatrice, io utilizzo quest’ultima per praticità e perchè oggettivamente si sporca di meno.
Altrimenti basterà disporre la farina a fontana su di una superficie di lavoro oppure in una ciotola grande, spargere il sale e poi versare nel centro sia l’aqua che l’olio di oliva. Lavora l’impasto fino a renderlo ben omogeneo e poi forma una palla che metterai a riposo mentre si cuociono le verdure.
Come preparare il ripieno.
Per prima cosa lava le verdure, io ho utillizzato direttamente il lavello (ben pulito!) della cucina riempiendolo di acqua e mettendoci in ammollo le bietole per qualche minuto.
Una volta sciacquate bene sotto l’acqua corrente, metti a scolare le bietole e taglia a pezzetti prima le coste (i gambi) e poi le foglie.
In un’ampia padella antiaderente metti a scaldare un po’ di olio e poi versa le coste: essendo la parte più dura delle verdura, tarderanno almeno una decina minuti a cuocersi a fuoco medio alto. Mi raccomando copri la padella con un coperchio e mescola di tanto in tanto.
A questo punto aggiungi anche le foglie delle biete, dopo qualche minuto le acciughe fatte a pezzettini, l’uva passa, sale, pepe e la salsa di pomodoro, prosegui la cottura per altri 10 minuti, poi spegni il fuoco e fai intiepidire il composto.
Stendi i dischi di pasta matta.
A questo punto accendi il forno a 200º.
Poi dovrai riprendere in mano la pasta matta, dividerla in due porzioni (una leggermmente più grande dell’altra) e stirarle entrambe con l’aiuto di un mattarello fino a formare due dischi, entrambi di diametro leggermente maggiore rispetto alla teglia.
Il più grande servirà come base e contenitore della focaccia farcita ed andrà quindi disposto delicatamente sul fondo della teglia ricoperto da carta da forno, l’altro andrà nella parte superiore a ricoprire e sigillare il tutto.
Monta la torta salata con bietole e tonno.
Una volta intiepidito il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaio di legno scola il liquido in eccesso, aggiungi un uovo, mescola bene e versa un po’ di pan grattato fino ad asciugare quasi completamente il ripieno.
Versa tutto il composto sul disco inferiore, livella il ripieno con il cucchiaio e poi appoggia il disco superiore unendo perfettamente i due impasti. Spennella la superficie con un leggerissimo strato di olio di oliva ed inforna per circa 35-40 minuti fino a quando vedrai che la tua torta salata con bietole e tonno si sarà leggermente dorata.
Una volta pronta, lasciala intiepidire e servi.
Buon appettito!!!
Fonte iniziale poi liberamente modificata: Cucina Moderna, agosto 2015.
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Foto e testi: © cucina spagnola a casa mia