Tempura di verdure miste con salsa romesco: quando il Giappone incontra la Spagna. Oggi ti propongo una ricetta fusion che combina la frittura di verdure tipica del Paese del Sol Levante con una salsa a base di peperoni, pomodori e frutta secca di origine catalana. Una idea vegetariana da servire anche come finger food in un aperitivo o buffet spiegata passo a passo dal blog Giallo Zafferano “Cucina Spagnola A Casa Mia”.
Premetto che non sono una grande esperta in fritti ma da quando ho imparato ad utilizzare il metodo giapponese della tempura, mi riescono bene anche le fritture. È un procedimento facile che rende le verdure o qualsiasi altro alimento si voglia friggere, saporite e croccanti al punto giusto: vuoi sapere come fare una tempura di verdure miste degna di questo nome? Ecco allora svelato qualche segreto.
Per: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti circa
Difficoltà: Media
TEMPURA DI VERDURE MISTE. INGREDIENTI:
Per la frittura in tempura (verdure):
- 1 zucchina grande
- 1 melanzana grande
- 1 porro grande
- 2 carote grandi
Queste sono le verdure che ho utilizzato io. Si possono usare anche peperoni, cippollotti, funghi ecc. Alla stessa maniera si possono preparare anche gamberi e molluschi.
Per la frittura in tempura (base):
- 250 gr di acqua ghiacciata (messa in congelatore qualche ora prima e mescolata ogni mezz’ora circa)
- 200 gr di farina
- 1 uovo grande
- abbondante olio per friggere
Per quantità maggiori o minori rispettare queste proporzioni.
Per la salsa romesco:
- 2 pomodori maturi
- 4 spicchi di aglio (con buccia)
- 1 fetta grande di pane (va bene anche pan carrè)
- 20 mandorle
- 20 nocciole
- 6 ñoras (peperoni rossi carnosi e secchi), circa 40 gr
- 1 cucchiaio di aceto
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale
TEMPURA DI VERDURE MISTE. PREPARAZIONE:
Prepara la salsa romesco.
Metti in ammollo i peperoni secchi (o ñoras) e accendi il forno a 180º. In una padellina con un fondo di olio fai friggere la fetta di pane su entrambi i lati.
Quando il forno sarà ben caldo metti a cuocere in una piccola teglia gli spicchi di aglio ed i pomodori per 15 minuti. Una volta pronti, lasciali raffreddare, pelali e mettili in un mixer.
Se riesci pela anche i peperoni ed aggiungili al resto delle verdure insieme alla fetta di pane fatta a pezzi.
Unisci anche le mandorle, le nocciole, l’olio, l’aceto ed il sale. Tritura il tutto nel mixer a potenza massima per 1 o 2 minuti fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa. Se la vuoi leggermente più liquida puoi aggiungere dell’altro olio.
Taglia le verdure.
La salsa è pronta, dedichiamoci a preparare il tempura di verdure miste, vedrai non sarà difficile!
Sciacqua bene le verdure sotto l’acqua corrente, pela le carote ed elimina gli strati esterni del porro. Taglia tutti gli ortaggi in senso verticale a bastoncini non troppo sottili.
Prepara il tempura.
A questo punto bisogna preparare il tamamizu, ossia il miscuglio di acqua e uova. Procedi così: apri l’uovo e sbattilo in una ciotola, quindi aggiungi l’acqua ghiacciata. È essenziale che l’acqua sia ben fredda, quasi cristallizzata, altrimenti usa meno acqua e dei cubetti di ghiaccio. Aggiungi poco a poc la farina e mescola velocemente il composto con una frusta metallica.
Friggi le verdure.
Metti una quantità abbondante di olio a scaldare in una padella e poco poco le verdure nel tempura. Quando l’olio sarà caldo ma non ancora fumante inizia a friggere.
Trucchi per preparare un tempura di verdure miste perfetta:
- friggi poche verdure alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio e per evitare che si attacchino fra di loro.
- versa sulle verdure un po’ di tempura con l’aiuto di un cucchiaio mentre queste si stanno friggendo.
- girale e fai la stessa cosa dal lato opposto.
- la cottura deve essere breve e la frittura rimanere bianca, non dorata.
Man mano che sono pronte appoggia le verdure su di uno o più piatto ricoperti di carta assorbente. Prosegui fino ad esaurire verdure e tempura.
Servi in bicchieri.
Versa un po’ di salsa romesco nel fondo dei bicchieri conservandone parte in una ciotolina e disponi la verdura ancora tepida sopra come da foto.
Servi il tuo tempura di verdure miste con salsa romesco e buon appetito!
Fonte: Hogar Útil. Per la tempura di verdure ho consultato anche Cocina Japonesa.
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Foto e testi: © cucina spagnola a casa mia