INSALATA DI RISO DELLA MAMMA

Insalata di riso della mamma, questo post l’ho voluto chiamare così perchè è effettivamente la ricetta che da sempre prepara mia madre. È un piatto classico della bella stagione in tutte le case italiane: saporita, fresca e perfetta da portare in gita o anche in spiaggia. Questa è la versione che si fa a casa mia, ma un dubbio mi sorge: la tua mamma come prepara la insalata di riso?

Per: 3-4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30-40 minuti
Difficoltà: Facile

INSALATA DI RISO DELLA MAMMA. INGREDIENTI:

• 200 gr di piselli surgelati
• 240 gr di riso
• 70 gr di prosciutto cotto tagliato un po’ grosso
• 3 uova
• 100 gr di formaggio semistagionato
• 80- 100 gr di mais scolato
• Funghetti sott’olio (facoltativo)
• Origano
• Olio EVO
• Sale
• Pepe
• Succo di mezzo limone piccolo

INSALATA DI RISO DELLA MAMMA. PREPARAZIONE:

Inizia la preparazione della insalata di riso, mettendo a bollire in un pentolino i piselli insieme a sale ed un pizzico di origano, falli cuocere fino a quando saranno ben teneri, quindi scolali e lasciali raffreddare.

Nel frattempo fai cuocere e rassodare le uova e metti a bollire il riso in acqua salata per 17-18 minuti. Scola il riso e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente, quindi lascialo nello scolapasta ancora un po’.

Pela le uova sode e tagliale a pezzettini, quindi taglia a cubetti anche il prosciutto cotto e il formaggio semistagionato che preferisci (se fossi in Italia io utilizzerei l’Asiago ad esempio). Sciacqua bene e scola il mais in scatola.

Se ti piacciono, io purtroppo qui in Spagna non li trovo, affetta anche i funghetti sott’olio.

Unisci tutti gli ingredienti in un’ampia terrina, unisci sale, pepe, olio e il succo di limone. Mescola bene la tua insalata di riso e copri la terrina con una pellicola trasparente, quindi riponila in frigo almeno mezz’ora prima di servirla.

Non mi resta che augurarti BUON APPETITO, BUEN PROVECHO!

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