CUCINA CALABRESE – “PITTA CHINA” (FOCACCIA RIPIENA) CON OLIVE SCHIACCIATE CALABRESI,CIPOLLA FRESCA E POMODORI SECCHI

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Da noi in Calabria, oltre alle  “Olive Nere al Forno“,  si trovano  anche le  “Olive Verdi  Schiacciate”  o  “Ammaccate” (in dialetto calabrese). Vengono schiacciate con un grande sasso e messe in dell’ acqua  salata per alcuni giorni, cambiandola un paio di  volte al giorno. All’ultimo lavaggio, le olive, che saranno diventate dolci, vengono condite con olio evo, peperoncino, aglio e finocchietto e conservate in … Continue reading